Венский шницель.

Венский шницель

В австрийской кухне самое известное блюдо. И кто же его не знает, в чем тут подвох? Спросите вы. Да в правилах обработки, приготовления и подачи на стол. Это, как говорится, классика, которая предполагает строгие правила и не когда не изменятся. И естественно, только в Австрии правильно готовят его.

Шницель из говядины, рецепт с фото.

Это классика. Его готовят только из бедра телятины, отрезая продолговатый кусок, толщиной 4 – 5 см., отбивая слегка плоской стороной молотка и панируя в сухарях. Что интересно, мясо режется в форме бабочки, но не до конца, что бы покупатель понял, что его не обманывают, подсовывая обрезки. Дорезаете и отбиваете вы уже дома.

Шницель из говядины
По традиции шницель подавали с огуречным салатом или отварным картофелем с петрушкой, но современная кухня предлагает еще рис, обжаренный картофель и картофель фри с добавлением дольки лимона и веточки петрушки. Да, к шницелю с салатом не подают соус. Исключение составляет шницель с рисом и отварным картофелем, к ним подают соус. И еще, Венский шницель готовят только из телятины, а из свинины или птицы готовят «шницели по венски». Заметили разницу?

Как приготовить шницель?

Берем;

  • 4 шницеля,
  • 1 яйцо,
  • 50 мл. сливок,
  • топленный свиной жир или топленное масло,
  • мука,перец,соль.

Чтобы шницель не был сухим, необходимо очень осторожно, не повреждая структуру мяса, отбить его плоской стороной молотка.

 

Шницель отбить

Далее обмакиваем его в муке, затем в смеси, заранее замешенной из яйца, сливок и соли и панируем в сухарях не прижимая. (Эта процедура сохраняет сочность.)

 

Смесь для панировки

В завершении подготовки, шницели необходимо поместить в холодильник не менее, чем на 15 минут, чтобы панировка схватилась.

 

Шницель панированный

Жарим шницель в разогретом топленном масле или жире до 170 гр. до золотистого цвета панировки и переворачиваем, при этом обязательно встряхиваем сковороду или поливаем ложкой верхнюю поверхность шницеля. В венских ресторанах для жарки используют две сковороды, потому, что при переворачивании температура масла падает, а от этого шницель впитывает больше жира.

 

Шницель жаренный

Но если вы жарите немного шницелей, то перед переворачиванием добавьте побольше огня, а потом сразу сбавьте после переворачивания.
На заметку. После снятия со сковороды укладываем их на салфетки, что позволит убрать излишки масла, и уже после подаем к столу. И еще, что бы шницель получился сочным, не полагайтесь на подробные рецепты, а приноровитесь к своим продуктам и плите.

Хорошо готовлю, особенно вкусно режу хлеб…

Вот еще вариант в видео.

Салат черный жемчуг.

Ингредиенты:

Яйцо куриное (отварное) — 3 шт
Крабовые палочки — 200 г
Сыр твердый — 200 г
Чернослив — 1 стак.
Орехи грецкие
Майонез (легкий)

2016-10-30_094512

Приготовление:

Распариваем чернослив.
Яйца, крабовые палочки и сыр натираем на крупной терке.
Распаренный чернослив начиняем орехами.Выкладываем салат слоями.
1/2 натертых яиц.
50г крабовых палочек.
майонез
1/2 сыра
чернослив, начиненный орехами
150 г крабовых палочек
майонез
оставшийся сыр
майонез
оставшееся яйцо.Украшаем салат кусочками крабовых палочек и черносливом.Ставим салат в холодильник на 1 -2 часа для пропитки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.